久し振りのお天気にご機嫌。今日も一日頑張りましょう。

いつもいっぱいなので出来ないが、多少お客さんが途切れたので三合庵のご夫婦と世間話をする。新そばの話、何時も行く師走の格闘技の話、友人達の話・・・・楽しい一時だ。

アサリの時雨煮、お浸し、卯の花、茶碗蒸しで、スタート。美味しさのエンジンがかかりはじめる。

きすのてんぷらが美味しい。コレが食べ終わるころから徐々に離陸し始める。

帆立とアスパラあたりで完全に離陸ですね。
てんぷらはころもをつけて揚げることで、中身を蒸す状態にすると聞いた事がある。まさしくころもの香ばしいさが、蒸された帆立の甘さを引き出してくれる。旨い。

この時期、京都からやってくる「えびいも」がほんのり甘く、絶品であります。完全浮遊状態ですね。今日も良い気分。

ご存知「銀杏とたたみいわし」が花を添える。今の時期銀杏はたべごろ、美味しいですね。

野菜の煮びたしがうまい、このなんでもない風の｢煮びたし」は料理人泣かせでしょうね、腕の見せ所が地味ですもん、でも大切なんですよね。コレが旨いとすべてがokなんです。

生来はうどん派なんだけど、此処20年来そば派になった。大阪に帰った時ぐらいがうどんにもどる。ところが最近は大阪もそば打ちが目立ってきた。美味しいお蕎麦屋さんがあるんです。